Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Η παραδοσιακή συνταγή για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου

Μία μέρα μακριά από την 25η Μαρτίου και ο εορτασμός της επετείου πάει πακέτο, όπως κάθε χρόνο, με μπακαλιάρο τηγανιτό και από δίπλα μπόλικη σκορδαλιά. Τραπέζι χωρίς μπακαλιάρο δεν παίζει, να τα λέμε κι αυτά. Είναι παράδοση, είναι έθιμα. Και τα έθιμα παιδιά, είναι όμορφο να τηρούνται, ειδικά όταν πρόκειται για φαγητό. Τελεία και παύλα.

Γι’ αυτό, λοιπόν, σου έχουμε παρακάτω την απόλυτη συνταγή για να φτιάξεις αύριο τον πιο νόστιμο μπακαλιάρο και να μην αντισταθεί κανείς.

Πάμε να δούμε!

Υλικά συνταγής

Για τον μπακαλιάρο:

• 800-1000 γρ. μπακαλιάρο παστό
• σπορέλαιο για το τηγάνισμα
• χυμό λεμονιού

Για το κουρκούτι:

• 1 φλ. τσαγιού αλεύρι
• 1 φλ. τσαγιού ανθρακούχο νερό ή σόδα
• αλάτι

Για τη σκορδαλιά:

• 500 γρ. πατάτες βρασμένες
• 1/2 φλ. καρυδόψιχα τριμμένη
• 5-6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 5 κ.σ. ξύδι
• αλάτι

Εκτέλεση συνταγής

Για το μπακαλιάρο: Ξεπλένετε τον παστό μπακαλιάρο με άφθονο κρύο νερό και τον βάζετε, από το προηγούμενη ημέρα σε μια λεκάνη με νερό. Τον αφήνετε να ξαλμυρίσει, για 24 τουλάχιστον ώρες, αλλάζοντας σε αυτό το διάστημα, τουλάχιστον 6-7 φορές το νερό. Άν τον θέλετε καλά ξαλμυρισμένο τότε θα τον “ποσάρετε” [**], θα τον στραγγίσετε και θα τον αφήσετε σε απορροφητικό χαρτί σε πιατέλα.

• Φτιάξε εύκολα και γρήγορα σπιτικό παγωτό bounty

Όταν είναι έτοιμος στραγγίζετε το ψάρι και το σκουπίζετε. Αφαιρείτε τη πέτσα και τα κόκαλα και το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.

Για το κουρκούτι: Ρίχνετε το ανθρακούχο νερό σε ένα μπολ και προσθέτετε σταδιακά, λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα χυλό μέτριο, ούτε σφιχτό ούτε αραιό. Βάζετε για 10 λεπτά [μέχρι να ζεσταθεί το λάδι] το χυλό στο ψυγείο να παγώσει.

Βουτάτε ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζετε σε αρκετό λάδι. Μόλις πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές τα βγάζετε και τα αφήνετε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Για τη σκορδαλιά: Βράζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε μικρά κομμάτια και τις ρίχνετε στο μπλέντερ. Προσθέτετε τη καρυδόψιχα το σκόρδο, το ξύδι και το αλάτι. Ρίχνετε λίγο από το λάδι και τα χτυπάτε για λίγο όλα μαζί. Τέλος, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίχνετε σιγά σιγά το υπόλοιπο λάδι. Αφήνετε τη σκορδαλιά το ψυγείο, σε καλά σκεπασμένο σκεύος, μέχρι να τη σερβίρετε.

Tip: Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε στο χυλό και ένα αυγό.

[**] Στραγγίζετε το μπακαλιάρο μετά το μούλιασμα και για να φύγει τελείως το αλάτι τον “ποσάρετε” ως εξής: Βάζετε το μπακαλιάρο σε κατσαρόλα και τον σκεπάζετε με κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να μείνει στο νερό για 20 λεπτά. Στραγγίζετε, αφαιρείτε πέτσες και κόκαλα και τον αφήνετε στην άκρη.

Από sintayes.gr

• Φτιάξε τηγανιά κοτόπουλο με μουστάρδα μέσα σε μισή ώρα!
• Φτιάξε σοκολατένια brownies σε λιγότερο από μία ώρα!

Δείτε ακόμα:

• 25η Μαρτίου: Πώς πληρώνεται η υποχρεωτική αργία – Τι πρέπει να ξέρετε
• 25η Μαρτίου: Ποιοι δρόμοι κλείνουν λόγω παρελάσεων – Όλες οι κυκλοφοριακές ρυθμίσεις
• Σαϊντού: Ο αριστούχος μαθητής θα παρελάσει για την 25η Μαρτίου και μετά θα απελαθεί (ΒΙΝΤΕΟ)