Εισαγωγή στην μεξικάνικη κουζίνα: Σπιτικά εντσιλάδας με κοτόπουλο!

Η Μεξικάνικη κουζίνα είναι γνωστή για τις ποικίλες γεύσεις της, το πολύχρωμο στολισμό των πιάτων της και τη ποικιλία των συστατικών και των καρυκευμάτων, πολλά από τα οποία είναι βασικά προϊόντα της χώρας.

Τα κύρια εμπορεύματα της Μεξικάνικης κουζίνας είναι κυρίως το καλαμπόκι και τα φασόλια. Το καλαμπόκι είναι το παραδοσιακό βασικό προϊόν του Μεξικού και η χρήση του είναι ευρεία.

Η μεγαλύτερη μάζα καλαμποκιού, χρησιμοποιείται για να φτιαχτεί η ‘masa’, η ζύμη δηλαδή για τις ταμάλες, τις τορτίγιες και πολλά άλλα φαγητά που βασίζονται στο καλαμπόκι. Τα γλυκοκολόκυθα και οι πιπεριές παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη Μεξικάνικη Κουζίνα.

Για να δούμε πως μπορείς να φτιάξεις ένα από τα πιο γνωστά μεξικάνικα πιάτα:

Υλικά

1 κοτόπουλο έτοιμο ψημένο
200γρ sour cream ή γιαούρτι
1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι κύμινο
10 τορτίγιες μικρές
1 ποτήρι τυρί τσένταρ τριμμένο
1 ποτήρι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
1 κουταλιά ελαιόλαδο
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτιά ντοματάκια αποφλοιωμένα
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλιά κρέμα μπαλσάμικο
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
χυμό λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

Ξεψαχνίζεις το κοτόπουλο σ’ ένα μπολ και το ανακατεύετε με τη sour cream, την πιπεριά , το χυμό από το λεμόνι και το κύμινο.

Ετοιμάζεις την κόκκινη σάλτσα, σοτάροντας στο ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτεις τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, την κρέμα μπαλσάμικο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζεις μέχρι να δέσει.

Μοιράζεις τη γέμιση σε 10 τορτίγιες και τις τυλίγετε ρολό. Βάζεις λίγη σάλτσα στο πυρέξ, να καλύψει τον πάτο, και τοποθετείις τις γεμιστές τορτίγιες. Τις σκεπάζεις με την υπόλοιπη σάλτσα και τα τριμμένα τυριά.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για περίπου 20-25 λεπτά.