Καθαρά Δευτέρα 2023: Φτιάξε λαδερή φάβα με κάππαρη

Καθαρά Δευτέρα σήμερα και πάμε να δούμε πώς θα φτιάξουμε λαδερή φάβα με κάππαρη, η οποία συνυπάρχει, όπως κάθε χρόνο, στο τραπέζι με την παραδοσιακή λαγάνα και την πεντανόστιμη ταραμοσαλάτα.

Καθαρά Δευτέρα 2023: Φάβα λαδερή με κάππαρη

• 10′ προετοιμασία
• 1 ώρα μαγείρεμα
• 2 ώρες αναμονή
• Σύνολο: 3 ώρες και 10′

Υλικά

• Μερίδες: 4

Για τη φάβα

• 250 γρ. φάβα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, σε λεπτές φέτες
• 220 ml ελαιόλαδο
• 1 μικρό καρότο, σε φέτες
• 700 ml νερό
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την κάππαρη

• 100 γρ. κάππαρη, μουλιασμένη σε χλιαρό νερό για 2 ώρες
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. γλυκού κοφτό πελτές ντομάτας
• 2 ντοματάκια κονσέρβας, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας ξίδι
• 5 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
• 40 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία

Φάβα

• Για να φτιάξουμε την φάβα λαδερή με κάππαρη, βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά.
• Μόλις πάρει βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε για τα πρώτα 10 λεπτά.
• Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά η φάβα, να διαλυθούν οι κόκκοι της και να έχει χυλώσει, έχοντας πιει όλο το νερό.
• Στο τέλος ανακατεύουμε έντονα για να γίνει πιο κρεμώδης.

Κάππαρη

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
• Ρίχνουμε τον πελτέ και καβουρδίζουμε ελαφρώς για 3-4 λεπτά.
• Σβήνουμε με το ξίδι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον άνηθο και τόσο νερό ώστε να σκεπάσει τα υλικά.
• Στραγγίζουμε την κάππαρη και την προσθέτουμε στο τηγάνι.
• Δίνουμε μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Σερβίρουμε τη φάβα με την κάππαρη.

Μυστικά

Η φάβα μαγειρεύεται με μπόλικο λάδι, κάτι που της δίνει γλύκα και ωραία, κρεμώδη υφή. Τη συνοδεύουμε με μια εξαιρετική ανηθάτη, ξιδάτη σάλτσα κάππαρης, ελαφρώς κοκκινιστή.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 142. 

Φωτογραφία: Περικλής Μεράκος

Συνταγή: gastronomos.gr

Διάβασε ακόμα:

• Ταραμοσαλάτα & Μαγιονέζα Ταραμά: Η πιο νόστιμη αλοιφή της Καθαράς Δευτέρας
• Καθαρά Δευτέρα 2023: Πώς θα φτιάξεις λαγάνα χωρίς γλουτένη
• Καθαρά Δευτέρα 2023: Ποια καταστήματα θα λειτουργήσουν
• Καθαρά Δευτέρα 2023: Πώς αμείβονται οι εργαζόμενοι – Για ποιους είναι αργία